Mudança de Endereço

Oi Gente!!!

Gostaria de avisar que meu blog "Exótica Sabores Jericoacoara" agora está no Portal O Povo. O novo endereço é http://blog.opovo.com.br/exotica/

Bjs e continuem nos visitando!!!

Reflexão

Hibiscus sabdariffa

O Hibiscus sabdariffa é um arbusto perene da Família das Malváceas que pode atingir até 3 metros de altura. As diferentes partes da planta têm várias utilidades. As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos. Quando ainda estão bem jovens e tenras, as folhas podem ser consumidas em saladas cruas. Depois, um pouco mais velhas podem ser refogadas ou se tornar um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. O cálice vermelho tem um sabor azedinho e contém ácidos cítricos, hibístico, málico e tartárico. O cálice pode ser usado na fabricação de geléias, doces, picles, vinho, vinagre, sucos e também no preparo de um excelente chá.

Sobre o Chá de Hibiscus

O chá de hibiscus é popularmente conhecido como Água de Jamaica ou Água da Jamaica, é consumida principalmente em países latinos. Produzida com flores de Hibiscus sabdariffa, popularmente conhecido como hibisco, vinagreira, graxa-de-estudante, quiabo-roxo, cururu-azedo, pode ser servido frio, quando é chamado de Água de Jamaica ou quente, conhecido como "chá de hibisco". Ganhou uma fama adicional recente: a de emagrecedor. Isso porque, a exemplo do chá verde, ajuda a estimular o metabolismo, tem ação digestiva e diurética, ajuda a reduzir o colesterol ruim. No caso do hibiscus há também a propriedade de auxiliar a reduzir as taxas de lipídios e glicose totais no sangue, colaborando na prevenção do desenvolvimento do diabetes tipo 2. A ação diurética do hibiscus transformou a planta numa grande aliada das mulheres na luta contra uma inimiga implacável: a celulite. O chá preparado a partir do cálice do hibiscus ajuda a diminuir a retenção de líquidos, uma das responsáveis pela formação e agravamento da celulite. Já o poder antioxidante do hibiscus também tem explicação: a boa dose de antocianinas, que são pigmentos dão uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides e responsáveis pelo potencial antioxidante das frutas vermelhas.

Hora do Chá

O Chá de hibiscus é feito como a maioria dos chás. É só esquentar a água, colocar em um bule e depois fazer a infusão das folhas do hibisco (secas). Não pode ficar com uma coloração muito avermelhada nem tão límpida, mas tem que se assemelhar a um suco de morango ou amora. É uma bebida refrescante e muito consumida em dias quentes.

Com Gengibre dá um toque mais especial, e também ajuda a limpar a alma antes de dormir!!!

Gengibre

Como planta medicinal o gengibre é uma das mais antigas e populares do mundo. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona. Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal e cólicas menstruais.

Sobre a Mostarda

As mostardas são plantas cujas sementes são utilizadas como especiarias e que, após moídas e misturadas com água, vinagre e outros líquidos, se transformam no condimento conhecido como mostarda. As sementes podem também ser usadas para obtenção de óleo de mostarda, e as folhas são geralmente comestíveis.
Na Idade Média os grãos de mostarda eram utilizados como especiarias, anti-séptico e medicamento para problemas digestivos e respiratórios. Quando inteiras as sementes não são apenas decorativas, mas devido a enzima mirosina, quando em contato com umidade da água, do vinagre ou mesmo da saliva, sofre uma reação química, liberando substancias voláteis que lhe dão a fama de força.
Cozidas ou marinadas, as sementes têm sabor agradável, suave, não passa para o caldo. Para despertar o sabor basta triturar e umedecer em água, vinagre ou vinho.
Temos duas cores de grãos: a branca ou amarela quando transformada em pó é um ótimo tempero. Já a marrom, podemos usar seus grãos inteiros em pratos indianos, carnes vermelhas e aves ensopadas. A magra tem um sabor bem forte, use-a socada e misturada com azeite em carnes e embutidos.
Tanto as sementes amarelas quanto as escuras são utilizadas para a fabricação da Mostarda, podendo ainda ser misturadas para obter variedades diferentes do condimento. A Mostarda alemã utiliza em sua composição as sementes amarelas, enquanto na França são utilizadas as Mostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferenciam no sabor, mais picante, no óleo das sementes escuras.
A mostarda que encontramos nos supermercados é uma mistura feita com o pó da mostarda misturada a cúrcuma, vinagre, azeite e alguns temperos, por exemplo, o estragão ou as ervas de provence.
A mostarda tem propriedades diuréticas e estimulantes e pode ser usada na forma de emplastros para curar a artrite e o reumatismo.

Curiosidade - Buda e a Semente de Mostarda

Gautama Buda contou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.

Molho de Mostarda com Mel

(Super fácil, pode ser usada num belo filé mignon, peixe grelhado ou para temperar salada)

Ingredientes:
2 colheres de mostarda (a que encontramos pronta)
2 colheres de mel
1 dente alho espremido
1 pitada pequena de sal

Modo de Fazer:
Leve ao fogo até levantar a fervura. Derrame quente sobre o filet ou peixe. Coloque na geladeira se for usar com saladas frias. Decore com sementes de Mostada.

Anis Estrelado

Originário da China, o Anis-Estrelado é um dos mais bonitos e aromáticos temperos do mundo. Seu aroma e o sabor lembram as sementes de erva-doce. São parecidos, mas o Anis é um pouco mais forte que a erva-doce.

Anis Estrelado podem ser usados em licores, caldas, molhos, biscoitos, doces e carnes. Seu formato de estrelas é bem exótico. Nele encontramos também alguns benefícios para a saúde: tem propriedades anti-séptica, expectorante, estimulante e digestiva.

Chá de Anis Estrelado para gripe

Para uma xícara de infusão de anis-estrelado, você irá precisar de:

8 estrelas de anis-estrelado

200 ml de água

Preparo:

Ferva a água e adicione as estrelas de anis-estrelado. Deixe em infusão por cerca de dez minutos (para obter uma dose eficaz em substâncias ativas). Beba uma xícara, várias vezes ao dia.

Doce de Melão com Anis Estrelado

Sabe aquele melão que a gente compra, amarelinho, uma cor maravilhosa, suculento, mas que quando cortamos e provamos, ele não tem gosto de nada? Não precisa jogar fora nem deixar estragando na geladeira, pois podemos transformá-lo num delicioso Doce de Melão. Especialmente se acrescentarmos Anis Estrelado. Veja aí a receita...

Ingredientes:

1 melão cortado em cubos ou bolinhas feitas com uma boleadeira

5 ou 6 aniz estrelados

1 xícara de suco de laranja

Casca de 1 limão

1 ½ xícaras de açúcar

Modo de Fazer:

Coloque o melão numa panela grande e reserve. Ferva o suco de laranja, o açúcar, a casca do limão e os aniz estrelados. Mexa sem parar até derreter o açúcar. Reduza o fogo e ferva por 5 a 10 minutos, até obter uma encorpada calda. Coloque o melão cortadinha na forma que escolheu, e cozinhe por 10 minutos. Retire a casca do limão e deixe esfriar. Coloque numa compoteira e leve a geladeira.

Decore com Anis Estrelado...

...Vai ficar lindo e muito gostoso

Às vezes é bom ter alguns “truques”... Isto é, alguns temperos e ervas para nos ajudar, a fazer a “magia”. Exatamente como as nossas avós faziam antigamente. Com tantos filhos,

um monte de coisas pra fazer, ainda criavam coisas tão gostosas e sem desperdício de nada.

Usavam a magia que esquecemos... É por isso, que quando fazemos receitas como esta sobe na cozinha aquele cheirinho maravilhoso de memória do passado... Deve ser o espírito delas... Felizes, toda vez que as resgatamos...

Velas para iluminar a vida

Que tal iluminar o seu ambiente com um toque especial, de forma mais natural, bela, aromática e econômica? Para enfeitar os ambientes, decorar, dar de presente, criar um momento romântico num jantar ou no amor, à luz de velas...

Na EXÓTICA você encontra velas de todos os tipos: vermelha para trazer energia e estimular a sexualidade, amarelas para abrir a mente e inspirar o intelecto, marrom ou verde para trazer prosperidade, azul ou lilás para meditar, silenciar, tranqüilizar o coração.

As velas compõem arranjos delicados, rústicos, grandes e pequenos. Você pode espalhá-las pela casa, colocar solitárias ou em conjuntos, fazendo seus próprios arranjos, criando focos de luz e trazendo aconchego para seus ambientes.

Diversificando com o Tofu (queijo de soja)

O Tofu é um produto natural, bastante apreciado na culinária vegetariana, diante da sua versatilidade como substituto da carne.

É originário da China e provém de uma descoberta feita no palácio do imperador por volta do século V. Originalmente destinado aos aristocratas e monges, era considerado como um alimento que promovia a longevidade.

Trata-se de um queijo que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne.

O Tofu é digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que permite a completa absorção dos seus nutrientes.

É um alimento útil na dieta de bebés, idosos, em casos de convalescença e quando se registram determinadas alergias alimentares. Devido ao seu elevado teor de ácidos gordos insaturados ajuda a reduzir os níveis de colesterol e doenças cardiovasculares.

O Tofu é um produto que pode ter sua utilização criativamente diversificada para compor uma infinidade de saladas e pratos - cortado em fatias ou em cubos; utilizado como patê, puré, picante, doce, assado ou cozido; com sabor neutro ou temperado com páprica picante, curry, pimenta malagueta, ervas finas, ervas de provence, azeitonas pretas, chimichury...

Para encomendas de Tofus Temperados ligue (85) 9202-4880 - Marina

Conchas do Sol

Salada feita com macarrão de conchinhas e Tofu

Ingredientes:
250g de macarrão conchinhas cozido ao dente
200g de Tofu sabor neutro
sal e pimenta do reino moida na hora
1 colher de oregano seco
7 colheres de sopa de azeite de oliva
5 tomates maduros mas firmes
6 ramos de manjericão

Molho:
1 dente de alho
sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de alcaparras
8 ramos de salsinha bem picados

Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão com 1 pouco de sal na água e escorra. Coloque 2 colheres de sopa de azeite e deixe que esfrie. Corte o tofu em cubinhos e tempere com pimenta do reino, orégano e 1 colher de azeite. Reserve para tomar gosto. Corte os tomates também em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta do reino e 2 ramos de manjericão picado. Na saladeira coloque o dente de alho espremido, sal, pimenta do reino 4 colheres de azeite, o suco de limão, o resto do manjericão picado e as alcaparras lavadas e escorridas, misturando tudo bem. Acrescente o macarrão vá misturando delicadamente o Tofu, os tomates e para finalizar, salpique a salsinha bem picada por cima.

Saúde Temperada

Diário do Nordeste Fortaleza, Ceará Domingo 27 de Setembro de 2009
Viva Temperos

Especiarias - Os temperos fazem parte da arte que realça o sabor dos alimentos com uma pitada original

Por que razão, será, que a culinária é considerada uma arte? Agregar às receitas um toque pessoal e especial requer não somente conhecimentos apropriados mas sobretudo sensibilidade para realizar esta alquimia junto ao fogão, panelas e ingredientes.Dentre os ingredientes, os temperos se destacam como a mola mestra do sabor. Do popular cheiro verde (coentro e cebolinha), alho, cebola, até a ardida pimenta, variadas especiarias são notórias por diversificar os pratos. Os aprendizes de cozinha tateiam, muitas vezes, no escuro, em busca da "mão" com a dosagem ideal para o sabor, sua originalidade e exotismo.

Poucos sabem que o paladar é o primeiro sentido que surge no animal e no homem, sendo ele mesmo o último a deixar o corpo. Não é a toa que, quando as pessoas estão doentes, perdem muito do paladar, uma vez que deixam de sentir o sabor da vida.

Com base nesse conhecimento, os culinaristas e chefs de cozinha exploram ao máximo os recursos para aguçar este sentido que, segundo eles, deve ser explorado e desenvolvido ao longo de toda a existência.

As mães são as primeiras a introduzirem alimentos diversificados na dieta das crianças. Resistentes, a princípio, entre os alimentos mais sólidos e aos sabores distintos, os pequenos rejeitam o novo mas, gradativamente, cedem às tendências das heranças dos sabores de sua família e cultura.

Sabor da saúde

A chef de cozinha Silvia Lima Verde revela que, infelizmente, são poucos os que associam o prazer trazido pelo paladar à saúde. E este vínculo, desde bem cedo, descobriu ser essencial para quem deseja pilotar um fogão.

Silvia foi proprietária, por quase 10 anos, de uma empresa que preparava alimentos especificamente para pessoas com problemas de saúde. Seus cuidados se voltavam para facilitar a mudança da dieta de pacientes tidos como de risco.

A marca "Sabor Saúde" continua nos rótulos dos potes de geleia e vidros de azeite e pimenta de sua lojinha de temperos e especiarias, a Exótica, instalada em Jericoacoara, aberta há pouco mais de um mês.

Ela justifica sua escolha, uma vez que continua com suas experiências visando a manutenção da saúde. Pessoas com hipertensão arterial, problemas coronarianos, diabetes e tantos outros distúrbios, que necessitam de uma mudança alimentar por recomendação médica, podem realizá-la mais facilmente fazendo pequenas alterações, que no final promovem grandes diferenças, realçando sempre o sabor.

Comidas deliciosas podem ser preparadas, informa Silvia, retirando-se o sal e incluindo condimentos como cominho, manjericão, salsinha, estragão, açafrão e, até, a pimenta!

Sobre a pimenta, a chef é tão condescendente, que tenta incluí-la em várias de suas receitas, inclusive na geleia desta especiaria. Mesmo sendo incompreendida e até rotulada de nociva, acusada de promover vários problemas gastrointestinais (de hemorroidas a gastrite, úlcera e hipertensão), a pimenta tem propriedades surpreendentes e estimulantes, garante Silvia, dentre elas, a de amenizar os quadros graves de enxaqueca. Tudo, é claro, em sua devida proporção.

Pimentas

2 mil é o número de tipos de pimenta; a maioria originada da Ásia e das Américas. No Brasil, sabe-se que os povos indígenas utilizavam algumas variedades antes mesmo do descobrimento.

Rose Mary Bezerra - Redadora

Sabores mais do que exóticos

Diário do Nordeste Fortaleza, Ceará Domingo 27 de Setembro de 2009
Viva Temperos

Algumas especiarias, como sementes de cominho, gengibre, hortelã e a própria pimenta do reino, são conhecidas entre os alimentos funcionais por seu valor desintoxicante e digestivo.

Pimentão, cebola, manjericão, cravo, coentro e mostarda são fortalecedores. Já canela, alecrim e sálvia apresentam propriedades estimuladoras do cérebro, alterando positivamente o humor.

O aprendizado com os povos aborígenes da China e Austrália contribuiu muito para ampliar os conhecimentos dos bons alimentos de Janet Wright. Autora da obra "Alimentos Funcionais - 100 Receitas de Saúde" (Publifolha), Wright alegra quem vive de dieta, dando uma dica importante: capriche nos temperos, sobretudo com o uso do alho e da pimenta vermelha, ardida que queima calorias.

Todo cuidado, no entanto, é pouco quando se refere às especiarias, informa a chef de cozinha e empresária, Silvia Lima Verde (leia mais no blog www.exoticasaboresjericoacoara.blogspot.com/), sempre preocupada com a saúde de quem aprecia seus preparos e temperos. Diz que, dependendo da forma de acondicionamento, os alimentos e condimentos podem mofar ou estragar. Recomenda comprar alimentos e temperos de boa qualidade e fresquinhos, usando-os com moderação.

Antes de montar sua loja de temperos, Silvia trabalhou por alguns anos na cozinha de pousadas da comunidade pesqueira de Jericoacoara. Realizou vários cursos fora do País, um deles na Turquia, aprendendo a temperar azeites e acetos. Saiu de lá encantada, indo para a Alemanha, onde se apaixonou por uma lojinha de temperos em Colônia. Surgiu a ideia de criar algo similar aqui.

Estragão

Muitos temperos, estigmatizados como ervas da magia de bruxas não chegam à apreciação popular. É o caso do estragão, que tanto na culinária como na medicina, traz resultados surpreendentes.

As pimentas são apreciadas, embora por vezes injustiçadas, quando acusadas de provocar problemas estomacais. E, pelo contrário, seu uso moderado traz muitos benefícios à saúde. A pimenta branca, por exemplo, não é nem um pouco agressiva, diz Silvia. A do reino, misturada à casca do limão (lemonpeper) compõem outra especiaria e a rosada não é tão ardida, sendo bastante decorativa nos pratos.

A prática de moer as pimentas na hora é comum entre os chefs, porque acrescenta uma boa energia aos pratos. Eles costumam ter conhecimentos empíricos que funcionam na hora de preparar alimentos com sabor que fiquem na memória dos gourmets, fazendo da culinária uma arte em prol da saúde.

Especiarias da saúde

Açafrão - de origem Mediterrânea é usado em risotos, caldos e massas. Tem efeito digestivo, laxante e anti-inflamatório;

Alecrim - seu aroma marcante aguça a memória (melhor a o fluxo sangüíneo no cérebro). Também tem efeito relaxante;

Alho - com muitas qualidades funcionais e medicinais reconhecidas, este bulbo é famoso por seu cheiro e sabor acentuados;

Canela - especiaria revitalizante, estimula habilidades cognitivas e combate as alterações de humor;

Cebola - estrela da cozinha, tem sabor intenso. Suas propriedades são anti-inflamatórias;Coentro - popular , protege contra a intoxicação alimentar;

Cominho - saboroso e aromático , é excelente digestivo;

Cravo - de sabor marcante, alivia dor de dente e feridas bucais;

Estragão - rei dos temperos, erva fina que estimula o apetite;

Gengibre - o melhor e mais suave tempero, alivia as náuseas das grávidas e viajantes;

Hortelã - de aroma marcante, tem efeito calmante sobre a musculatura e a digestão;

Manjericão - erva aromática com ação antimicrobiana;Mostarda - rica em selênio e magnésio, protege os pulmões;

Orégano - um dos melhores antioxidantes, previne o câncer e as doenças do coração;

Pimentão - fornece vários nutrientes. É rico em vitaminas, dando colorido e sabor marcantes;

Pimenta do reino - expulsa as toxinas do organismo através do suor, oferecendo seu sabor picante;

Pimenta vermelha - aumenta a capacidade do organismo de queimar gorduras. Controla as bactérias que provocam úlcera;

Salsinha - realça o sabor, sendo perfumada. Possui propriedades estomacais e anti-inflamatórias;

Sálvia - erva aromática que estimula a mente e o humor. Ameniza sintomas do climatério e do Alzheimer, além de melhorar o sono.

Opinião da Especialista

Temperos realçam o sabor nos preparos

Eliane Mara Viana Henriques

O uso de especiarias, de essências e de ervas aromáticas, que são, genericamente, chamadas de temperos, em receitas doces e salgadas destacam-se como importantes elementos para realçar o sabor natural dos alimentos.

Reportando-se a culinária nordestina que é muito diversificada, pois sofreu influência européia, africana e indígena, pode-se destacar como os mais utilizados: essências (casca de laranja ou limão) aditivos para pudins, mingaus, biscoitos e suspiros; especiarias como a canela, que pode ser encontrada em bastão (canela em pau) e em pó (moída), muito usada em canjicas, café, tortas, pastéis ou com açúcar em cobertura de bananas fritas, bolos e pães doces.

A pimenta-do-reino (pimenta-da-india, pimenta-preta, pimenta-ordinária), também conhecida como a rainha das especiarias, é apreciada por seu aroma quente e sabor picante. E, temos ainda, as ervas aromáticas: cebolinha verde, coentro (salsa chinesa), hortelã. Sendo esses últimos mais utilizados e adequados para alimentação de crianças, principalmente por sua importância como fonte de vitamina A.

Outros tipos de ingredientes são utilizados com a mesma função de realçar o sabor dos alimentos ou preparações: condimentos (temperos salgados, temperos ácidos), os bulbos (alho e cebola) e os corantes (urucum).

Nutricionista e professora do Curso de Ciências da Nutrição da Universidade de Fortaleza (Unifor)

Rose Mary Bezerra - Redatora

Peixe com Açafrão em Calda de Laranja

Diário do Nordeste Fortaleza, Ceará Domingo 27 de Setembro de 2009

Viva Temperos

Alquimia saudável: o peixe com açafrão ao molho de laranja tem seu sabor realçado com temperos da Índia

INGREDIENTES:

1 filé de aproximadamente

200 gramas de peixe

1/2 copo de suco de laranja

1 colher de café deaçafrão (cúrcuma)

Sala e pimenta do reino a gosto

1/4 de cebola cortada em lâminas finas

1 colher de azeite de oliva

MODO DE FAZER:

Coloque o azeite em uma frigideira, grelhe o peixe, anteriormente temperado, com sal e pimenta do reino, dos dois lados. Reduza o fogo. Coloque a cebola, o açafrão e o suco de laranja misturado, e deixe no fogo aproximadamente por uns cinco minutos, até que o molho reduza.

Sirva quente com batatas cozidas e arroz branco.

Abóbora na Canela

Diário do Nordeste
Fortaleza, Ceará Domingo 27 de Setembro de 2009
Viva
Temperos

Mistura de sabores: elaborada com jerimum, a receita alia o requinte dos temperos aos vegetais mais simples

INGREDIENTES:

1 cebola picada

1 abóbora (jerimum) cortada em gomos

1 pau de canela

2 folhas de louro

1 colher de café de zathar

1 colher de café de cominho

1/2 xícara de chá de água

1 colher de azeite

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Doure a cebola no azeite. Coloque a canela, o louro, a abóbora, o zathar,o cominho e o sal. Reduza o fogo e coloque a água, tampando a panela. Cozinhe entre 10 a 15 minutos, até que a abóbora esteja macia. Depois, é só servir.

Geléias, Doces e Compotas

Versatilidade do Alho

O alho é um dos mais versáteis sabores da culinária. Muito utilizado na cozinha brasileira e indispensável na cozinha provençal, o alho seduz não só pelo seu sabor e aroma, como pelo seu poder na cura de alguns males que afetam a nossa saúde. Combate à gripe, o mal-olhado e até vampiro! Sem falar na sua vasta utilização na culinária, o alho é um condimento que seduz muitas pessoas, mas que também, provoca um mal estar em seus consumidores por causa do seu cheiro forte. O alho não é apenas um tempero, é um alimento que faz muito bem a saúde:

· Reduz a pressão arterial
· Protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim
· Aumenta os níveis de colesterol bom, o HDL
· Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores malignos
· Para diminuir o colesterol e a pressão arterial é recomendado um dente de alho por dia

Alho em Flocos

O Alho em Flocos é o alho desidratado que pode ser utilizado em sopas, arroz, massas, molhos, patês, assados e salgados, dando um sabor muito especial a cada forma escolhida para o seu uso.

Tempo de compartilhar a cozinha

Libra é o signo da união e das parcerias, e isso não apenas para os librianos. A energia de Libra existe em cada um de nós para aprendermos a compartilhar a vida com outra pessoa e com isso descobrirmos muito mais sobre nós mesmos. A dois vamos compreendendo melhor sobre tolerância, paciência, condescendência, concessão, dizer sim, dizer não e sobre o amor. A dois... tudo fica mais fácil, mais belo, mais harmônico, mais romântico... Tudo bem... também fica mais desafiante, às vezes mais dificil mesmo... Mas, com tudo isso, não dá para negar que a dois tudo fica muuuiiito mais gostoso!!!!

Kitah Soares

Casamento

Há mulheres que dizem:
Meu marido, se quiser pescar, pesque,
mas que limpe os peixes.
Eu não. A qualquer hora da noite me levanto,
ajudo a escamar, abrir, retalhar e salgar.
É tão bom, só a gente sozinhos na cozinha,
de vez em quando os cotovelos se esbarram,
ele fala coisas como: "este foi difícil"
"prateou no ar dando rabanadas"
e faz o gesto com a mão.
O silêncio de quando nos vimos a primeira vez
atravessa a cozinha como um rio profundo.
Por fim, os peixes na travessa,
vamos dormir.
Coisas prateadas espocam:
somos noivo e noiva.

Adélia Prado

Uma receita para fazer e comer a dois:
Peixe com Pimenta Rosa

Ingredientes:

1k de filé de peixe
2 cenouras grandes cortadas em rodelas
Sal a gosto
30 g de pimenta rosa
Folhas de manjericão

Modo de Fazer:

Tempere o peixe com o sal e a pimenta rosa moída na hora, leve ao forno com a cenoura, num pirex ou tacho de barro embrulhado no papel alumínio. Asse mais ou menos por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe o peixe dourar por mais uns cinco minutos.
Retire do forno e decore com a pimenta rosa inteira e as folhas de manjericão retiradas do talo.

Azeite e Vinagre com Manjerição, Alecrim e Pimenta

Diferenças entre o Azeite de Oliva e o Azeite Extra Virgem

O AZEITE DE OLIVA é o resultado da prensagem de azeitonas. Ou seja, a azeitona é colhida e moída, incluindo o caroço, excluindo totalmente deste processo o uso de solventes químicos ou qualquer outra técnica de extração.

O AZEITE EXTRA VIRGEM é um sumo de fruta natural que conserva o sabor, aroma, vitaminas, antioxidantes e todas as propriedades do fruto que lhe dá origem, sendo também a única gordura vegetal que pode ser consumida diretamente, virgem e crua.

O Azeite Extra Virgem não é recomendado para uso em frituras. Para um melhor aproveitamento das suas propriedades é recomendado que seja utilizado em saladas, pastas, patês, pães, torradas, etc.

A EXÓTICA tem Pimenta...

Sabia que a Pimenta faz bem a saúde?

A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é a capsaicina e ela também possui propriedades benéficas à saúde. Além de provocar a liberação de endorfinas - verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica- E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: as substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e antiinflamatório. A pimenta possui até propriedades anticâncer. Pimenta - propriedades medicinais

Cardamomo

O Cardamomo é um tempero de aroma delicioso, originário da India, onde costumeiramente é utilizado na mistura de condimentos para temperar pratos. Nos países árabes suas sementes são consumidas no café - Arabian coffe e em kibes. Pode ser utilizado para aromatizar pães, bolos, pudins, doces, sorvetes e saladas.

O Café com Cardamomo tem aroma e gosto inconfundíveis. Experimente este com Cardamomo, Canela-em-Pau e em Pó:

Coloque ½ litro d’agua para ferver com 3 colheres de sopa de café em pó, um pedaço pequeno de canela-em-pau e 3 sementes de cardamomo retirados os grãos. Quando ferver cõe e sirva. Se quiser ponha um pouco de leite e polvilhe com canela em pó, adoçando a gosto. Hum!!! Delicioso!!!

Missão

Todos nascemos com uma missão.

A minha tem a ver com alquimia.

Transformar através dos alimentos,

quem me encontra pelo caminho.

Temperos, especiarias, ervas aromáticas,

condimentos,

meus principais instrumentos.

É assim que provoco sensações...

sinto,

faço sentir,

arrisco,

ouso misturar,

descubro sabores,

crio e compartilho

experiências e prazeres

do meu laboratório.

Especiarias

Originalmente, as especiarias eram empregadas no preparo de medicamentos e disfarçavam o sabor azedo dos alimentos estragados. Há tempos elas são utilizadas em todos os cantos do mundo e já foram inclusive moeda de troca. Por meio das rotas das caravanas, saíram do oriente e singraram mares até chegar ao continente europeu, onde durante toda a Idade Média foram símbolo de riqueza. Depois da Segunda Guerra Mundial, as especiarias começaram a ser vendidas em caixas e frascos atraindo a atenção de consumidores modernos. Atualmente enriquecem a alimentação, conferindo sabor e aroma aos pratos, sofisticando a gastronomia com a descoberta de novas combinações...


Dicas dos especialistas:

• Jamais se deve comprar grande quantidade de tempero, pois com o tempo ele perde aroma e sabor;
• O ideal é dar preferência aos condimentos moídos na hora, em moedor ou pilão, para que as especiarias soltem o aroma aos poucos durante o cozimento;
• Quando não se conhece um condimento, deve-se adicioná-lo com parcimônia, sem misturá-lo a outros temperos;
• Uma boa idéia para quem prefere temperos inteiros como grãos ou pau de canela, é colocá-los em uma trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo.
• Na culinária de diversos países, não existe distinção entre doce e salgado, e um mesmo condimento pode ser utilizado para dar aroma e sabor a caldos, bolos, geléias e carnes.
• A umidade é o grande inimigo das especiarias. Assim, deve ficar em vidro tampado, longe do calor.

Madalena Ioneda

Lanche rápido para um dia de faxina

Coloque entre 2 fatias de pão integral
3 rodelas de tomate
manjericão
orégano
1 fatia fina de mussarela

Leve ao forno para esquentar até que o queijo derreta. Acrescente folhas de rúcula ou alface.
Com um copo de suco de sua preferência poderá repor as energias para continuar sua faxina.

Tempo de Ordem - Cada coisa em seu lugar

Aproveite a energia do signo de Virgem que ainda está no ar, para organizar sua cozinha. Virgem é o signo do trabalho sistemático, metódico e ordenado. Por isso, este pode ser um bom momento para fazer aquela faxina, se desfazer do que não serve mais, consertar o que estiver quebrado e colocar cada coisa no seu devido lugar. Não existe algo que dê mais prazer na hora de preparar uma refeição em casa, do que entrar na cozinha e encontrar tudo funcionando e no cantinho certo. O contrário disso é o caos. Uma cozinha caótica tira o apetite, dá preguiça e faz a gente fazer escolhas pelo rápido, o que muitas vezes não é tão saudável assim. Coisas quebradas ou em mau funcionamento travam a energia da casa e afetam o humor das pessoas. Não importa se o espaço é pequeno ou grande, sofisticado ou simples. A ordem precisa existir dentro e fora de nós, para ser aplicada em qualquer ambiente. Já sabemos que o dia-a-dia é corrido mesmo. Então, para facilitar a vida e deixar de ficar a falar mal da rotina, se disciplinar numa prática de limpeza, higiene e ordenação na cozinha e na vida, pode ajudar bastante a otimizar o tempo de atividade, de descanso e de prazer. Bons temperos, condimentos e ervas podem ajudar muito no preparo de uma refeição em menos tempo, mas apenas isso não é suficiente para operar o milagre de melhorar o cotidiano. Sua capacidade de se esforçar de forma disciplinada para ordenar mínimas coisas, pode contribuir bastante para dar qualidade e agilizar sua prática alimentar.

Kitah Soares

Arroz Integral com Funghi

Ingredientes:

1 xic de arroz integral

2 xic de água fervendo

1 cl de sopa de azeite

30 gr de funghi hidratado em 1 xic de água, 1 hora antes de fazer o arroz

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloca em uma panela de pressão o azeite, o arroz integral, o sal e o funghi. Mexer bem até misturar totalmente no arroz. Coloca a água. Fecha a panela de pressão e quando começar a apitar abaixa o fogo e deixa por mais dez minutos. Desligar o fogo e deixar a panela fechada até terminar a pressão para poder ser aberta normalmente.

Açafrão

O Açafrão é uma planta herbácea, bulbosa, de folhas compridas, arroxeadas. Sua flor pode ser amarela ou vermelha. Os estigmas dessecados fornecem o “açafrão” muito conhecido no comércio. É utilizado para dar uma coloração amarelada ao arroz e em sopas e massas e na indústria alimentícia como condimento, corante natural e aromatizante. É usado principalmente na elaboração de risotos, paella, sopa de peixe e bacalhau à espanhola. Seu uso medicinal pode se dar nos casos de asma, coqueluche, histeria, bem como contra os cálculos dos rins, do fígado e da bexiga. Oito a dez estigmas, em infusão, são suficientes para um chá. Para combater as hemorróidas, aplicam-se cataplasmas quentes, preparados com o infuso desta planta (três gramas para uma xícara de água). O Açafrão tem propriedade digestiva e antiespasmódico.

Arroz com Açafrão

Ingredientes:

1 xic de arroz

2 xic de água fervendo

2 dentes de alho

1 cl de sopa de azeite

1 cl de sopa rasa de açafrão

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Doure o alho amassado no azeite. Refogue com o arroz o sal e o açafrão. Misture bem, coloque a água fervente e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.

Toda rotina tem sua beleza

A beleza da rotina de comer está na sabedoria de aprimorar cada vez mais a criatividade, fazendo do trivial básico de todo dia, algo diversificado a cada dia. Na utilização de temperos, inovando, recriando, reinventando pratos, pode ser resgatado o prazer da sagrada hora da alimentação.

Temperar

Tradicionalmente sabemos que a função de temperar vem do ato de se mistuar sabores para realçar o gosto dos alimentos. Aprendemos a temperar para dar gosto, porque com gosto se come melhor. Mas temperar para mim é um pouco mais do que isso, é dar sabor a vida, é encher de prazer o ato de comer também proporcionando praticidade à rotina diaria de elaboração das refeições. Uma magia que pode acontecer cada vez melhor se soubermos escolher com sensibilidade ervas, condimentos e especiarias apropriadas e na medida certa. Sabores exóticos num arroz com feijão, o mais básico e barato dos pratos, pode transformar o simples ato de almoçar ou jantar, num momento sublime. Num prato mais sofisticado enaltece a elegância e o bom gosto de quem se dedica a fazer da cozinha o seu palco.

Tempero

Há fogo cruzado em tudo que penso.

Águas revoltas nos mares que viajo.

Tempestads nas trilhas que ando

e faíscas nos corpos que aconchego.

Não é frio o tempero de minha alma

e nem só de mel minhas atitudes.

Ponho garra em tudo que faço

e não provo o doce antes do amargo.

Não será manso e calmo o colo dos meus afagos

e tampouco será de certeza infinita o que dou,

porém intenso enquanto vivo.

Amores e amizades

que repartem o mesmo prato cálido que sorvo

vão comigo até o fim,

lá... onde não se nega, trai ou se profana.

Mª Becher Bahr