Originalmente, as especiarias eram empregadas no preparo de medicamentos e disfarçavam o sabor azedo dos alimentos estragados. Há tempos elas são utilizadas em todos os cantos do mundo e já foram inclusive moeda de troca. Por meio das rotas das caravanas, saíram do oriente e singraram mares até chegar ao continente europeu, onde durante toda a Idade Média foram símbolo de riqueza. Depois da Segunda Guerra Mundial, as especiarias começaram a ser vendidas em caixas e frascos atraindo a atenção de consumidores modernos. Atualmente enriquecem a alimentação, conferindo sabor e aroma aos pratos, sofisticando a gastronomia com a descoberta de novas combinações...Dicas dos especialistas:
- Jamais se deve comprar grande quantidade de tempero, pois com o tempo ele perde aroma e sabor;
- O ideal é dar preferência aos condimentos moídos na hora, em moedor ou pilão, para que as especiarias soltem o aroma aos poucos durante o cozimento;
- Quando não se conhece um condimento, deve-se adicioná-lo com parcimônia, sem misturá-lo a outros temperos;
- Uma boa idéia para quem prefere temperos inteiros como grãos ou pau de canela, é colocá-los em uma trouxinha de gaze, retirando-a no final do preparo.
- Na culinária de diversos países, não existe distinção entre doce e salgado, e um mesmo condimento pode ser utilizado para dar aroma e sabor a caldos, bolos, geléias e carnes.
- A umidade é o grande inimigo das especiarias. Assim, deve ficar em vidro tampado, longe do calor.
Madalena Ioneda
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